COS’E’ LA CARNE DI SCOTTONA?

La “Scottona” non è un taglio di carne, come molti credono. E’ la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (talvolta arriva anche a 3 anni) che non ha mai partorito. La giovane femmina di bovino viene anche chiamata “manza” o “giovenca”. Premesso che la carne di una femmina è sempre più morbida rispetto a quella del maschio, la tenerezza della Scottona è davvero eccellente.

PERCHE’ E’ COSI’ BUONA?

La carne di Scottona è ritenuta particolarmente pregiata per le sue caratteristiche organolettiche, morbidezza e sapidità in primis. Le piccole infiltrazioni di grasso – dette “marezzature” – nella carne, che si sciolgono in cottura, sono in realtà ciò che rende questo tipo di carne particolarmente deliziosa.